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福岡市博多区中洲の人形小路でふぐ、しゃぶしゃぶと和食の店として暖簾を掲げる「一期一会（いちごいちえ）」。この度通販によるとらふぐやしゃぶしゃぶのお取り寄せをスタートいたしました。
中でも当店人気の“活き虎ふぐセット”は、てっさ用ふぐ刺し、皮刺し、ふぐのから揚げ、てっちり鍋用あら身、白子焼（別注）、薬味、ぽん酢、デザートまでを詰め合わせた自信作。長年の研鑽を積んだ職人による、珠玉の味わいをご堪能いただける事でしょう。その他にも多様な商品を取り揃えておりますので、ご家庭でのお食事はもちろん、お世話になっている方へのご贈答など、思い思いのシーンで一期一会の逸品の数々をご活用くださいませ。
- 1人前6,500円
- 2人前より承ります
※表示価格は税込みです
基本セット内容
- ・厚切りふぐ刺し（1人前15枚）・ふぐ皮刺し・鍋用ふぐあら身・ふぐ唐揚げ
- ・滑らか濃厚プリン・亀吉ぽん酢・赤おろし、小葱、かぼす・味塩、だし昆布
一期一会では、お店でのご注文はもちろん、通販・お取り寄せ商品においても作り置きは一切行っておりません。生簀で管理する陸上養殖の虎ふぐを、ご注文をいただいてから熟練の技術を持った職人の手で、1つひとつ丁寧に捌く事を信条としております。陸上養殖のふぐはストレスが少なく、海水の塩分濃度の半分以下で育つため、刺身が透明でしっかりとした甘みを感じられます。特にふぐ刺しに使用するような2kgサイズになると、甘みが増して身の繊維がほど良くプリプリとした食感に。淡白でありながら深みのある味が楽しめます。身が生きている状態で捌き、急速冷凍してお届けいたしますので、きっと身の締まりや澄んだ味わいの違いを感じていただけるはずです。
厚切りの理由
薄く切れば切るほど、その美しさを楽しめるとされる“てっさ”ですが、当店ではふぐの美味しさを存分に味わっていただく事を最も大切にしております。てっさ用のふぐ刺しは、2kgサイズのふぐを使用しており、1人前75gをご用意。身の弾力と深い旨味をしっかりとお伝えできる様あえて厚切りにし、食感の良さと旨味が両立するちょうど良い塩梅にしております。それは長年ふぐに携わってきたからこそ分かる境地なのです。
コラーゲンがたっぷりで、ふぐ刺しにも劣らない味と食感が魅力のふぐ皮刺し。ふぐの皮には鮫皮、遠江（とおとお身）、三河（身皮）の3種類があり、中でも鮫皮は1枚1枚手作業で職人が棘をすいて、口当たり良く仕上げております。1人前は30g。そのままお皿に出して、好みで小葱や赤おろしを添え、特製ぽん酢でお召し上がりください。
※写真はイメージです
〆まで愉しめる鍋
“てっさ”とならんでふぐ料理の代名詞とも言える“てっちり”。
当店では、てっちり用のふぐあら身もご用意しております。鍋用ふぐあら身は、高たんぱく・低脂肪で消化もよく、アミノ酸を多く含んでいると言われており上品な甘さを味わえます。また、お肉でも魚でもないようなプリプリ食感がたまらなく、お鍋に長く入れても煮崩れしにくいことも魅力の一つです。ぜひ〆までしっかりとお楽しみください。
ふぐは冷蔵庫で8時間程度を目安に、ゆっくり解凍することをお勧めしています。そうすることでドリップが出にくく、うま味を落とさずにお召し上がりいただけますお急ぎの場合は、真空パックのまま流水解凍も可能です。
土鍋に水をはり昆布を加え、あらかじめ30分以上おき火にかけてください。沸騰する直前に昆布を取り出すことで、えぐみのないすっきりとした出汁がとれます。そこに味塩を加え、味を調えてください。
まずはふぐのアラを入れ、沸騰しアクがでてきたらすくって取り除いてください。次にふぐの身と、野菜を火の通りにくい順番に入れてください。ふぐの身は過熱しすぎると固くなってしますので、沸騰後2～3分後が食べごろの目安です。
ふぐの美味しさを存分に楽しんでいただくために、ぽん酢にもこだわりを。一期一会のぽん酢は、カボスと醤油を絶妙なバランスでブレンドし、 さらに昆布と鰹節で甘みとまろやかな風味を醸し出しております。このバランスの良さ故に、ふぐの味わいをより引き立てる事ができるのです。ぜひセットの赤おろし、小葱、かぼすをお好みで加えてお楽しみください。
ふぐの旨味が全て終結するふぐ雑炊は、鰹節と同じもう一つの旨味成分“イノシン酸”が増加して、グルタミン酸と掛け合わさります。この二つの成分の相乗効果で深みのある美味しさが生まれるのです。心も身体も温まる雑炊で、最後まで余すことなくご堪能ください。※ご飯と卵はセットに含まれておりません。好みに合わせて、各自ご用意ください。
別途2,160円（税込み）
身の美味しさに勝るとも劣らないのが“白子”。
ふっくらとした食感から広がる滑らかさとクリーミーな濃厚さ。
ふぐ好きの方にはぜひ召し上がっていただきたい至極の味わいです。
※写真はイメージです
店主が教えるより美味しく楽しむポイント
捌いてすぐに真空急速冷凍をしてお届けしております。ふぐと同様にゆっくりと冷蔵庫で解凍し、一口大にカット。アルミフォイルに並べ、少し塩を振り、おさかなグリルで両面焼くのがおすすめです。
ふぐ唐揚げは、特製のタレに付け込んでからサクッと揚げております。仕上げに甘辛いタレを絡ませて、冷たいままでも美味しく召し上がれるよう仕上げました。お酒との相性も抜群です。
食事の後に愉しむ甘味もご一緒にお届けいたします。一期一会自慢の“滑らか濃厚プリン”は、“食感”と“濃厚さ”を重視。ギュッとコクの詰まった美味しさと滑らかな舌触りのバランスがポイントです。甘さ控えめで、最後にほんのり感じるカラメルのほろ苦さは、男性からもご好評いただいております。
店舗でも販売しておりますので、お土産・贈り物にもぜひどうぞ。
美味しさの理由
素材感を大切にした配合を心掛ける当店のプリンは、卵、牛乳、砂糖など、使用するもの全てに強いこだわりを持って厳選しております。
余計なものを足さず、食材の持ち味を活かした味わいは、シンプルながらも澄んだ上質さを感じていただける事でしょう。
- 虎ふぐ刺身セット3人前
- 13,000円（税込み）
虎ふぐの刺身を堪能するならこちら。薬味もついているので、解凍するだけでお召し上がりいただけます。
※こちらの商品は冷凍で発送となります。
※送料込みの商品ですが、北海道と沖縄には別途1,100円を頂戴しております。
セット内容
・虎ふぐ刺身・虎ふぐ皮刺し・ひれ酒用焼きひれ・ぽん酢、赤おろし
- 虎ふぐ鍋セット
3人前～4人前 - 10,800円（税込み）
ふぐ鍋を堪能するならこちら。つみれ付きでボリュームもたっぷりで、ふぐの旨味を余すところなく楽しめます。
※こちらの商品は冷凍で発送となります。
※送料込みの商品ですが、北海道と沖縄には別途1,100円を頂戴しております。
セット内容
・ふぐあら鍋用・ふぐつみれ8個・ひれ酒用 焼きひれ・ぽん酢、赤おろし・鍋のつゆ
- 天然まふぐ刺身食べ比べセット
- 5,400円（税込み）
ふぐ刺しをより贅沢に堪能するならこちら。それぞれ異なる食感、風味、うま味をお楽しみください。
※こちらの商品は冷凍で発送となります。
※送料込みの商品ですが、北海道と沖縄には別途1,100円を頂戴しております。
セット内容
・まふぐ刺身・まふぐたたき刺身・まふぐ刺身昆布〆・虎ふぐ皮刺し・ぽん酢、赤おろし
